Evaluation isotonic drink fruit and vegetables shelf life in 30 days/Avaliacao da vida de prateleira de bebida isotonica elaborada com suco concentrado de frutas e hortalicas congelado por 30 dias

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Authors: Raphael Correa Martins, Simone Carvalho Chiapetta, Fernanda Drumond de Paula and Edira Castello Branco de Andrade Goncalves
Date: Oct. 1, 2011
From: Alimentos e Nutricao (Brazilian Journal of Food and Nutrition)(Vol. 22, Issue 4.)
Publisher: Faculdade de Ciencias Farmaceuticas UNESP
Document Type: Article
Length: 3,339 words
Abstract :

Consumption of isotonic drinks is increasingly common among athletes who attempt to improve their physical performance. However, commercial isotonic beverages are usually formulated with beverage additives, and a natural formulation could constitute a more appealing proposition for health-oriented consumers. The objective of this study was to evaluate an isotonic beverage produced with fruits and vegetables from the sensory, microbiological, and biochemical point of view. The use of sodium hypochlorite at 200ppm, followed by a slow pasteurization process was the most appropriate method to guarantee the microbiological quality of the beverage during 30 days of storage. Variations in the carbohydrate fractions of the fruit and vegetable pulp could be explained by the chemical mechanism of sucrose synthesis and inversion rather than to microbiological factors. The beverage presented high acceptability for all the sensory parameters evaluated, and could, therefore, constitute an appealing proposition for health-oriented consumers of isotonic drinks. KEYWORDS: Isotonic drinks; conservation; fruits; vegetables. Em busca da melhora na performance, atletas e desportistas tem aderido ao uso de bebidas isotonicas. Estas bebidas se utilizam de aditivos para torna-las mais atrativas. O objetivo desse trabalho E analisar a qualidade sensorial, microbiologica e a estabilidade da fracao de carboidratos de uma polpa isotonica natural produzida a partir do suco de frutas e hortalicas. Dentre os mEtodos de higienizacao aplicados na elaboracao da bebida, foi visto que apenas o mEtodo que utilizou solucao de hipoclorito de sodio a 200ppm seguido de pasteurizacao lenta foi capaz de manter a polpa isotonica dentro dos padroes microbiologicos exigidos apos conservacao sob congelamento por atE 30 dias. Na analise do comportamento das fracoes de carboidratos nao se pode afirmar que haja interferencia microbiologica dos mesmos com relacao aos tratamentos distintos utilizados nas amostras. E provavel que o mecanismo quimico de sintese e inversao da sacarose seja o responsavel pelas variacoes das fracoes de carboidratos. A analise sensorial da bebida isotonica natural apresentou aceitacao nos atributos analisados, a saber, cor, odor, sabor, textura e a impressao global. A bebida isotonica elaborada manteve estabilidade microbiologica por atE 30 dias. Assim o produto pode ser uma opcao alternativa para a hidratacao saudavel pos atividade fisica. PALAVRAS-CHAVE: Isotonico; conservacao; frutas; hortalicas.

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Source Citation   (MLA 8th Edition)
Martins, Raphael Correa, et al. "Evaluation isotonic drink fruit and vegetables shelf life in 30 days/Avaliacao da vida de prateleira de bebida isotonica elaborada com suco concentrado de frutas e hortalicas congelado por 30 dias." Alimentos e Nutricao [Brazilian Journal of Food and Nutrition], vol. 22, no. 4, 2011, p. 623+. Gale Academic Onefile, Accessed 20 Sept. 2019.

Gale Document Number: GALE|A340636723