Drying kinetics and thermodynamic properties of 'baru' almond flours/Cinetica de secagem e propriedades termodinamicas de farinhas de amendoas de baru.

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Publisher: ATECEL--Associacao Tecnico Cientifica Ernesto Luiz de Oliveira Junior
Document Type: Article
Length: 4,500 words

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Abstract :

The consumption of flour and oil of 'baru' (Dipteryx alata Vogel) has increased due to its nutritional characteristics; however, there are few studies on the processing of the flour of this almond. The aim of this research was to study the drying kinetics of the whole and partially defatted flours of 'baru' almond, the residue of the oil extraction, as well as its thermodynamic properties. The whole flour was obtained by the grinding of seeds and the partially defatted flour by chemical extraction. The products were dried with forced air circulation oven at 60, 70 and 80 [degrees]C. Ten models, commonly used for drying, were selected for fitting. Based on statistical criteria, the Midilli model was selected to represent the drying kinetics of 'baru' almond flour. The difference in the drying rate between the flours tended to attenuate with the elevation of the temperature. Activation energy was 39.24 kJ [mol.sup.-1] for the whole flour and 29.01 kJ [mol.sup.-1] for partially defatted flour. Enthalpy and entropy decreased with increasing temperature, whereas Gibbs free energy increased. For the flour with highest oil concentration, the thermodynamic properties were higher than for the one with lowest oil concentration. Key words: Dipteryx alata Vogel, enthalpy, oil concentration O consumo da farinha e do oleo de baru (Dipteryx alata Vogel) tem crescido em virtude de suas caracteristicas nutricionais, contudo, sao escassos os estudos a respeito do beneficiamento das farinhas desta amendoa. O presente trabalho propos-se estudar a cinetica da secagem das farinhas integral e a parcialmente desengordurada de amendoas de baru, residuo da extracao do oleo, bem como suas propriedades termodinamicas. A farinha integral foi obtida pela trituracao de sementes e a parcialmente desengordura por extracao quimica. Os dois produtos foram submetidos a secagem em estufa com circulacao forcada de ar a 60, 70 e 80 [degrees]C. Dez modelos, comumente utilizados para secagem, foram selecionados para o ajuste. Com base em criterios estatisticos, o modelo de Midilli foi selecionado para representacao do fenomeno para as farinhas de amendoas de baru. A diferenca da taxa de secagem entre as farinhas tendeu a se atenuar com a elevacao da temperatura. A energia de ativacao foi de 39,24 kJ [mol.sup.-1] para a farinha integral e 29,01 kJ [mol.sup.-1] para parcialmente desengordurada. A entalpia e entropia decresceram com o aumento da temperatura, enquanto a energia livre de Gibbs aumentou. Para a farinha com maior teor de oleo, as propriedades termodinamicas foram superiores a de menor teor de oleo. Palavras-chave: Dipteryx alata Vogel, modelagem matematica, entalpia, teor de oleo

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Gale Document Number: GALE|A648142279