Drying kinetics of 'gueroba' (Syagrus oleracea) fruit pulp/Cinetica de secagem da polpa dos frutos de gueroba (Syagrus oleracea).

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Publisher: ATECEL--Associacao Tecnico Cientifica Ernesto Luiz de Oliveira Junior
Document Type: Article
Length: 4,126 words

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Abstract :

The 'Gueroba' fruit can be used to produce flours with potential for the development of new products from the 'Cerrado' socio-biodiversity. The objective was to estimate the drying kinetics and determine the effective diffusion coefficient and activation energy for the pulp of 'gueroba' fruits subjected to different drying temperatures. 'Gueroba' fruits were manually pulped, removing the mesocarp with the epicarp, and this material was identified as the pulp. The material was subjected to oven drying at temperatures of40, 50, 60 and 70 [degrees]C. Nonlinear regression models were fitted to the experimental data. The most adequate model was selected through the coefficient of determination, mean relative and estimated errors, Chi-square test, AIC and BIC. As the drying temperature increases, the processing time to achieve the same moisture content decreases, due to the increase in water diffusivity inside the product. The Midilli model showed the best fit to the experimental data obtained. The effective diffusion coefficients of the pulp of 'gueroba' fruits showed magnitudes between 3.11 x [10.sup.-9] to 5.84 x [10.sup.-9] [m.sup.2] [s.sup.-1] for temperatures from 40 to 70 [degrees]C. The activation energy of the process was 18.34 kJ [mol.sup.-1]. Key words: mathematical modeling, AIC, BIC, Midilli O fruto de gueroba pode ser utilizado na producao de farinhas com potencial para o desenvolvimento de novos produtos oriundos da sociobiodiversidade do Cerrado. Objetivou-se estimar a cinetica de secagem, bem como determinar o coeficiente de difusao efetivo e a energia de ativacao para a polpa dos frutos de gueroba submetida a diferentes temperaturas de secagem. Os frutos de gueroba foram despolpados manualmente, retirando o mesocarpo com o epicarpo, sendo esse material identificado como a polpa. O material foi submetido a secagem em estufa nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 [degrees]C. Aos dados experimentais foram ajustados modelos de regressao nao linear. O modelo mais adequado foi selecionado com base no coeficiente de determinacao, erro medio relativo e estimado, teste de Qui-quadrado, AIC e BIC. Com o aumento da temperatura de secagem, menor e o tempo do processamento para se atingir o mesmo teor de agua, devido ao aumento da difusividade da agua no interior do produto. O modelo de Midilli apresentou o melhor ajuste aos dados experimentais obtidos. Os coeficientes de difusao efetivos da polpa dos frutos de gueroba apresentaram magnitudes entre 3,11 x [10.sup.-9] a 5,84 x [10.sup.-9] [m.sup.2] [s.sup.-1] para as temperaturas de 40 a 70 [degrees]C. A energia de ativacao do processo foi de 18,34 kJ [mol.sup.-1]. Palavras-chave: modelagem matematica, AIC, BIC, Midilli

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Gale Document Number: GALE|A648142278