Abstract :
Here we present the anthocyanin composition of grains of rose corn (Zea mays L.). Extraction was performed using methanol:water:HCl in an ultrasound bath for 20min. Anthocyanins were isolated from maize using the combination of column chromatography and HPTLC plates, whereas HPLC-UV/Vis and HPLC-MS were used for analysis and identification. Compounds found include the glycosides Cyanidin, Peonidin, and Pelargonidin, while HPLC profile revealed that the most abundant anthocyanin was Cyanidin-3-(6-malonyl-glucoside), a malonic derivative of Cyanidin. The results increase available data regarding the presence of these compounds in varieties of pigmented corn grains, and thus help to promote the consumption of these varieties for their beneficial health effects. KEYWORDS / Anthocyanin / Antioxidant Bioactivity / HPTLC / Maize / Natural Pigments / Se presenta la composicion de antocianinas en granos de maiz Zea mays L., de la raza elotes occidentales tipo maiz rosa. La extraccion de estas fue con un sistema metanol:agua:HCl, usando un bano ultrasonido por 20min, para posteriormente ser analizado por HPLC-DAD y HPLC-MS. Se identificaron glucosidos de Cianidina, Pelargonidina y Peonidina, siendo la Cianid ina-3-(6-malonilglucosido), un derivado malonico de la Cianidina, el compuesto mas abundante de acuerdo con su perfil cromatografico. Estos resultados aumentan el acervo de datos sobre estos compuestos presentes en las variedades de los granos pigmentados, y buscan fomentar el consumo de estas variedades por sus efectos beneficos en la salud. Apresenta-se a composicao de antocianinas em graos de milho Zea mays L., da raca elote ocidental, tipo milho rosa. A extracao destas foi realizada com um sistema metanol:agua:HCl, usando um banho ultrassom por 20min, para posteriormente ser analisado por HPLC-DAD e HPLC-MS. Identificaram-se glicosideos de Cianidina, Pelargonidina e Peonidina, sendo a Cianidina-3-(6-malonilglucosideo), um derivado malonico da Cianidina, o composto mais abundante de acordo com seu perfil cromatografico. Estes resultados aumentam o acervo de dados sobre estes compostos presentes nas variedades dos graos pigmentados, e buscam fomentar o consumo destas variedades por seus efeitos beneficos na saude.